Extra virgin atau light olive oil: apa sebenarnya bezanya

Ini salah faham yang paling mahal di rak minyak zaitun. Ramai pembeli menganggap "light olive oil" bermaksud lebih rendah kalori atau lebih rendah lemak. Ia tidak bermaksud begitu, dan perbezaan sebenarnya penting.

Apa "light" sebenarnya bermaksud

Ia merujuk kepada rasa dan warna. Minyak "light" adalah minyak yang telah ditapis sehingga hampir tiada rasa, bau atau warna yang tinggal. Ia pucat dan neutral — dan itulah yang "light" menerangkan.

Dari segi lemak dan tenaga, semua minyak zaitun pada dasarnya sama. Satu sudu besar minyak "light" mengandungi lemak yang sama banyak dengan satu sudu besar extra virgin.

Gred yang sebenarnya wujud

• Extra virgin — diperah secara mekanikal, tiada kecacatan rasa yang dikesan, keasidan bebas sehingga 0.8%
• Virgin — diperah secara mekanikal, kecacatan kecil dibenarkan, keasidan bebas sehingga 2.0%
• Pure atau "olive oil" — campuran minyak yang ditapis dengan sedikit virgin atau extra virgin
• Light atau extra light — sama seperti pure, dengan rasa yang lebih sedikit lagi
• Pomace — diekstrak daripada sisa buah zaitun menggunakan pelarut, kemudian ditapis

Perhatikan bahawa "light" dan "pure" berada dalam kategori yang sama. Perkataan "pure" juga mengelirukan — ia bukan bermaksud lebih tulen daripada extra virgin. Ia bermaksud minyak yang ditapis.

Apa yang hilang semasa penapisan

Penapisan menggunakan haba, dan kadangkala bahan kimia, untuk membuang rasa, bau, warna dan keasidan daripada minyak yang tidak mencapai piawaian extra virgin. Ia juga membuang polifenol — sebatian yang memberi minyak zaitun segar rasa pedas dan pahitnya.

Tiada yang menyalahi undang-undang mengenainya dan minyak itu selamat dimakan. Tetapi jika anda membeli minyak zaitun kerana rasanya, minyak yang ditapis tidak akan memberikannya.

Bila "light" masuk akal

Ia mempunyai satu kegunaan yang sah: masakan di mana anda tidak mahu rasa minyak zaitun langsung, tetapi mahukan minyak yang neutral dengan takat asap yang tinggi. Pembakaran kek vanila ringan, atau menggoreng di mana rasa zaitun akan bertembung.

Untuk kegunaan itu, periksa harganya. Minyak yang ditapis sepatutnya lebih murah daripada extra virgin, kerana ia dibuat daripada minyak yang berkualiti lebih rendah. Jika ia berharga sama, anda membayar untuk perkataan pada label.

Untuk salad, mencicah roti, dan apa-apa yang dihidangkan mentah, gunakan extra virgin. Rasa adalah perkara yang dibuang semasa penapisan — tiada apa yang tinggal untuk dirasai.