Minyak zaitun atau minyak kelapa: mana untuk apa

Kedua-dua minyak ini kerap diletakkan bertentangan, dan itu jarang berguna. Ia adalah lemak yang berbeza dengan sifat yang berbeza, dan kebanyakan dapur Malaysia mempunyai tempat untuk kedua-duanya.

Kami tidak akan membuat dakwaan kesihatan untuk mana-mana satu. Apa yang boleh dibandingkan dengan jujur ialah rasa, tingkah laku di dalam kuali, dan hidangan yang sesuai dengan setiap satu.

Rasa

Minyak kelapa dara mempunyai rasa dan bau kelapa yang jelas. Ia tidak hilang semasa memasak — ia akan hadir dalam hidangan siap anda, dan dalam banyak masakan Asia Tenggara itulah tujuannya.

Minyak zaitun extra virgin mempunyai rasa hijau, sedikit pahit, dengan kepedasan di belakang tekak. Ia juga tidak hilang, dan ia bertembung dengan hidangan tertentu — terutamanya hidangan manis berasaskan kelapa.

Tingkah laku pada suhu bilik

Ini perbezaan yang paling praktikal di Malaysia. Minyak kelapa pejal pada suhu yang lebih sejuk dan cair pada suhu bilik Malaysia — ia berada di sempadan, dan anda akan melihatnya berubah antara pejal dan cair bergantung pada tempat anda menyimpannya.

Minyak zaitun kekal cair pada suhu bilik Malaysia sepanjang tahun. Ia hanya menjadi keruh atau separa pekat jika anda menyimpannya di dalam peti sejuk, yang tidak perlu dan tidak membuktikan apa-apa tentang ketulenannya.

Dalam kuali

Minyak kelapa dara menahan haba tinggi dengan baik, yang menjadikannya sesuai untuk menumis pada api yang lebih kuat. Minyak zaitun extra virgin sesuai untuk haba sederhana — menumis, membakar dalam ketuhar, menggoreng cetek — tetapi bukan untuk menggoreng banjir.

Untuk menggoreng banjir, kedua-duanya adalah pilihan yang mahal. Minyak masak biasa lebih masuk akal untuk kerja itu.

Hidangan yang sesuai dengan setiap satu

• Minyak kelapa: rendang, kari, kuih, hidangan berasaskan santan, apa-apa yang rasanya sudah menuju ke arah kelapa
• Minyak zaitun: salad, hummus, sup dan bubur, sayur yang dibakar, pasta, roti, telur, ikan
• Kedua-duanya: nasi goreng, menumis sayur, ayam panggang — pilih mengikut rasa yang anda mahu
• Tiada kedua-duanya: menggoreng banjir dalam kuantiti besar

Jawapan praktikal

Kebanyakan dapur mendapati kedua-duanya berguna. Minyak kelapa untuk masakan tempatan yang rasanya sudah sesuai; minyak zaitun untuk hidangan mentah, sentuhan akhir dan masakan Mediterranean. Memilih satu dan membuang yang lain bermakna kehilangan sesuatu.