Minyak zaitun keruh atau jernih: mana yang betul

Minyak zaitun boleh kelihatan keruh atas dua sebab yang sama sekali berbeza, dan kedua-duanya normal. Ia juga boleh menjadi keruh atas sebab ketiga yang bukan normal. Berbaloi untuk mengetahui yang mana.

Sebab pertama: ia tidak ditapis

Selepas minyak diasingkan daripada air dan pepejal, sebahagian pengeluar menapisnya dan sebahagian tidak. Minyak yang tidak ditapis mengekalkan zarah kecil daripada buah zaitun yang tersebar di dalamnya, dan itu menjadikannya kelihatan keruh.

Ada hujah di kedua-dua belah pihak. Minyak yang tidak ditapis selalunya mempunyai rasa yang lebih penuh pada mulanya. Tetapi zarah itu mendap ke dasar dari masa ke masa, dan mendapan itu boleh mempercepatkan kerosakan — minyak yang dibiarkan terlalu lama di atas mendapannya mengembangkan kecacatan rasa yang dipanggil muddy sediment.

Minyak yang ditapis bertahan lebih lama dengan lebih boleh diramal. Kedua-duanya boleh menjadi extra virgin yang sangat baik.

Sebab kedua: ia sejuk

Minyak zaitun mengandungi campuran lemak dengan takat lebur yang berbeza. Apabila suhu turun, sebahagian daripadanya mula menjadi pejal sebelum yang lain, dan minyak itu kelihatan keruh atau membentuk gumpalan putih.

Ini normal sepenuhnya dan ia boleh diterbalikkan. Biarkan botol pada suhu bilik dan ia akan kembali jernih dalam masa beberapa jam.

Di Malaysia ini jarang berlaku melainkan anda menyimpan minyak di dalam peti sejuk atau bilik berhawa dingin yang sangat sejuk. Dan ia tidak perlu — minyak zaitun tidak memerlukan penyejukan.

Penting: ini bukan ujian ketulenan

Terdapat dakwaan yang meluas bahawa minyak zaitun asli akan membeku di dalam peti sejuk dan minyak palsu tidak. Ini tidak benar.

Campuran lemak berbeza mengikut varieti zaitun, kawasan dan musim tuaian. Sesetengah minyak tulen langsung tidak membeku pada suhu peti sejuk; sesetengah campuran membeku dengan cantik. Majlis Zaitun Antarabangsa tidak mengiktiraf ujian ini.

Sebab ketiga, yang bukan normal

Jika minyak keruh dan juga berbau salah — cuka, wain, lumpur, atau tanah lembap — itu bukan penapisan atau suhu. Itu kecacatan, dan ia bermakna penapaian berlaku sebelum perahan atau minyak dibiarkan terlalu lama di atas mendapannya.

Hidung anda adalah ujian di sini, bukan mata anda. Keruh sahaja tidak memberitahu anda apa-apa; keruh ditambah bau yang salah memberitahu anda banyak perkara.