Nombor pada laporan makmal: peroksida, K232 dan K270

Keasidan bebas ialah nombor yang paling kerap disebut, dan ia berguna. Tetapi laporan makmal yang lengkap membawa beberapa nombor lain, dan setiap satu memberitahu anda sesuatu yang keasidan tidak dapat.

Kenapa satu nombor tidak mencukupi

Keasidan bebas mengukur sejauh mana lemak dalam minyak telah terurai menjadi asid lemak bebas. Ia memberitahu anda tentang keadaan buah zaitun dan berapa cepat ia diproses.

Tetapi ia tidak memberitahu anda tentang pengoksidaan — proses berasingan yang berlaku apabila minyak terdedah kepada udara, cahaya dan haba. Minyak boleh mempunyai keasidan yang rendah dan masih telah teroksida jika ia disimpan dengan buruk.

Nilai peroksida

Ini mengukur pengoksidaan peringkat awal. Peroksida adalah sebatian pertama yang terbentuk apabila minyak mula teroksida, sebelum sebarang perubahan rasa dapat dikesan.

Piawaian antarabangsa menetapkan had maksimum 20 untuk extra virgin. Angka yang jauh lebih rendah menunjukkan minyak yang segar dan dikendalikan dengan baik. Olivko diuji pada 8.0.

Nilai peroksida berguna kerana ia mengesan masalah lebih awal daripada lidah anda. Pada masa minyak berbau tengik, peroksida sudah lama melepasi puncaknya.

K232 dan K270

Kedua-duanya adalah bacaan penyerapan ultraungu. Minyak diuji untuk melihat berapa banyak cahaya yang diserapnya pada dua panjang gelombang tertentu, dan setiap satu menunjukkan peringkat pengoksidaan yang berbeza.

• K232 menunjukkan pengoksidaan peringkat awal — berkait rapat dengan nilai peroksida. Had extra virgin ialah 2.50. Olivko diuji pada 2.13
• K270 menunjukkan pengoksidaan peringkat lanjut, dan ia juga naik jika minyak yang ditapis telah dicampur masuk. Had extra virgin ialah 0.22. Olivko diuji pada 0.15

K270 adalah yang paling menarik dari segi ketulenan. Penapisan menghasilkan sebatian yang menyerap kuat pada panjang gelombang itu, jadi minyak yang dilabel extra virgin tetapi mengandungi minyak yang ditapis akan menunjukkan K270 yang tinggi.

Kelembapan

Air yang tertinggal di dalam minyak selepas pengasingan boleh menggalakkan pertumbuhan mikrob dan mempercepatkan kerosakan. Angka yang rendah menunjukkan pengasingan yang bersih. Olivko diuji pada 0.10%.

Cara membaca laporan

1. 1.Semak bahawa laporan itu dinamakan — makmal mana, nombor laporan apa, tarikh bila
2. 2.Semak bahawa tarikhnya baru. Laporan berusia tiga tahun menerangkan minyak yang sudah tiada
3. 3.Bandingkan setiap nombor dengan had extra virgin, bukan dengan jenama lain
4. 4.Jika penjual tidak dapat memberikan laporan sama sekali, itu sendiri satu jawapan

Angka Olivko di atas berasal daripada laporan ONH Tunis N° 2025B1064, bertarikh 17 Mac 2026. Ia ukuran kualiti dan kesegaran — kami tidak membuat sebarang dakwaan kesihatan daripadanya.