Kenapa minyak zaitun terasa pedas di tekak

Ramai orang yang mencuba minyak zaitun extra virgin yang benar-benar segar buat kali pertama menyangka ada sesuatu yang tidak kena dengannya. Ia pahit. Ia menangkap di belakang tekak. Kadangkala ia membuat mereka batuk.

Tiada apa yang tidak kena. Itulah rupa minyak zaitun yang baik, dan ketiadaannya yang sepatutnya membimbangkan anda.

Dari mana rasa itu datang

Kedua-dua kepahitan dan kepedasan datang daripada polifenol — sebatian semula jadi dalam buah zaitun yang berpindah ke dalam minyak semasa perahan.

Yang menarik ialah kedua-duanya dirasai di tempat yang berbeza. Kepahitan dirasai di lidah, sebagai rasa. Kepedasan dirasai di kerongkong, dan ia sebenarnya bukan rasa langsung — ia sensasi, lebih dekat dengan apa yang cili lakukan.

Itulah sebabnya ia menyerang beberapa saat selepas anda menelan, dan bukan serta-merta.

Apa yang dikatakan oleh panel rasmi

Penilaian rasmi minyak zaitun menilai tiga ciri positif: fruity, bitter dan pungent. Kepahitan dan kepedasan dimasukkan sebagai perkara yang dicari, bukan sebagai kecacatan yang dihukum.

Kecacatan sebenar adalah perkara lain sama sekali: tengik, fusty, winey, metallic, muddy. Satu kecacatan yang dapat dikesan sudah cukup untuk menjatuhkan minyak daripada gred extra virgin, tidak kira betapa baiknya ciri lain.

Kenapa minyak lama tidak pedas

Polifenol digunakan apabila ia bertindak. Ia antioksidan, dan setiap kali minyak bertemu oksigen, cahaya atau haba, sebahagian daripadanya dikorbankan untuk melindungi lemak di dalam minyak.

Maknanya rasa pedas itu memudar seiring masa. Minyak yang berasa lembut dan licin dan tidak meninggalkan apa-apa di tekak sama ada telah ditapis, sudah lama, atau telah disimpan dengan buruk.

Jika anda tidak menyukainya

Itu wajar, terutamanya pada mulanya. Lidah menyesuaikan diri dengan kepahitan secara beransur-ansur, dan kebanyakan orang mendapati rasa itu menjadi menyenangkan selepas beberapa minggu. Sementara itu, ada cara untuk melembutkannya.

• Gaulkan ke dalam makanan panas — haba yang lembut mengurangkan kepedasan
• Campurkan dengan bahan berkrim seperti telur, kentang lecek atau avokado
• Padankan dengan asid — limau, cuka, tomato — yang mengimbangi kepahitan
• Gunakan dalam pembakaran, di mana rasanya menjadi lebih bulat dan manis
• Mulakan dengan kuantiti kecil dan tambah secara beransur