Warna minyak zaitun tidak memberitahu anda apa-apa

Terdapat kepercayaan yang meluas bahawa minyak zaitun hijau adalah lebih baik daripada minyak zaitun kuning. Ia tidak benar, dan cara industri menilai minyak secara rasmi membuktikannya dengan cara yang agak jelas.

Gelas biru

Dalam penilaian rasmi, sampel minyak zaitun dihidangkan dalam gelas berwarna gelap — biasanya biru tua. Tujuannya satu: supaya pencicip tidak dapat melihat warna minyak sama sekali.

Ini bukan kerana warna tidak penting kepada pengguna. Ia kerana warna dikenal pasti sebagai sumber berat sebelah yang mempengaruhi penilaian tanpa memberikan maklumat yang berguna.

Apa yang sebenarnya menentukan warna

• Varieti zaitun — sesetengah varieti menghasilkan minyak yang lebih hijau secara semula jadi
• Peringkat kematangan buah semasa dituai — buah hijau memberi minyak yang lebih hijau
• Jumlah klorofil dan karotenoid dalam buah
• Sama ada minyak itu ditapis selepas pengasingan
• Berapa lama minyak itu telah berada di dalam botol

Perhatikan bahawa tiada satu pun daripada perkara itu berkait secara langsung dengan kualiti. Minyak hijau yang sangat baik wujud, dan minyak hijau yang buruk juga wujud. Perkara yang sama berlaku untuk minyak kuning keemasan.

Kenapa mitos ini berterusan

Terdapat sedikit kebenaran di belakangnya, yang menjadikannya lebih sukar untuk dihapuskan. Minyak tuaian awal cenderung lebih hijau, dan ia juga cenderung lebih tinggi polifenolnya. Jadi hijau dan kualiti kadangkala muncul bersama.

Tetapi "kadangkala muncul bersama" bukan sama dengan "menyebabkan". Warna boleh diubah dengan penapisan, dengan varieti, atau — dan ini berlaku — dengan menambah bahan pewarna. Warna adalah perkara yang paling mudah dipalsukan pada sebotol minyak.

Apa yang perlu dilihat sebaliknya

1. 1.Bau. Hidu minyak itu — ia sepatutnya berbau buah, rumput atau daun tomato, bukan tiada apa-apa
2. 2.Kepahitan di bahagian belakang lidah
3. 3.Kepedasan di belakang tekak beberapa saat selepas menelan
4. 4.Nombor makmal: keasidan bebas, peroksida, K270
5. 5.Tarikh tuaian pada label

Botol kaca gelap mempunyai sebab yang berbeza sama sekali daripada warna minyak: ia menghalang cahaya, yang merosakkan minyak. Itu sebab yang baik untuk memilih botol gelap, dan ia tiada kaitan dengan warna minyak di dalamnya.