Berapa banyak minyak zaitun untuk digunakan dalam masakan

Kami tidak akan mencadangkan dos harian atau membuat sebarang dakwaan pemakanan. Soalan di sini adalah soalan memasak: berapa banyak minyak yang sebenarnya diperlukan oleh hidangan untuk menjadi betul.

Sukatan asas

Satu sudu besar lebih kurang 15ml. Satu sudu kecil lebih kurang 5ml. Hampir setiap kuantiti di bawah terletak antara kedua-duanya.

Mengikut kaedah memasak

• Menumis dalam kuali: satu sudu besar untuk kuali bersaiz sederhana — cukup untuk melapisi dasar
• Membakar sayur: satu hingga dua sudu besar untuk sedulang penuh, digaul di dalam mangkuk terlebih dahulu
• Air fryer: satu hingga dua sudu kecil untuk sebakul penuh
• Sos salad: tiga bahagian minyak kepada satu bahagian asid
• Dicurah ke atas sup: satu sudu kecil setiap mangkuk
• Digaul ke dalam nasi: satu sudu kecil setiap hidangan
• Telur hancur: satu sudu besar untuk dua hingga tiga biji telur
• Pasta: dua hingga tiga sudu besar untuk dua hidangan, dengan air pasta

Kenapa kurang selalunya lebih baik

Untuk menumis dan membakar, minyak yang berlebihan tidak membantu memasak — ia berkumpul di dasar kuali atau dulang. Sayur yang terlalu berminyak menjadi lembik dan bukannya perang di tepi, kerana ia menggoreng dalam kolam dan bukannya mengering di udara panas.

Dalam air fryer, minyak yang berlebihan menitis ke dalam laci di bawah dan terbakar di situ, menghasilkan asap dan bau hangit yang tiada kaitan dengan makanan anda.

Di mana lebih banyak masuk akal

Dalam hidangan di mana minyak zaitun adalah sosnya dan bukan bahan masakan. Pasta dengan minyak zaitun dan bawang putih memerlukan minyak yang mencukupi untuk melapisi setiap helai; sos salad memerlukan nisbah yang betul; terung menyerap minyak dan memerlukan lebih daripada sayur lain.

Curahan terakhir

Satu tabiat yang berbaloi, di luar sukatan mana-mana resipi: curah sedikit minyak zaitun mentah ke atas makanan selepas ia dimasak. Haba melembutkan rasa minyak, dan curahan terakhir mengembalikannya.

Satu sudu kecil sudah memadai, dan ia adalah perbezaan yang paling ketara yang boleh anda buat dengan minyak zaitun tanpa mengubah apa-apa lagi dalam resipi anda.