Minyak zaitun dalam air fryer: boleh, dengan dua syarat

Air fryer ialah ketuhar perolakan kecil yang mengedarkan udara panas dengan laju. Ia tidak menggoreng apa-apa, walaupun namanya begitu — dan itulah sebabnya ia sesuai dengan minyak zaitun extra virgin.

Kenapa ia sesuai

Menggoreng banjir merendam makanan dalam minyak panas untuk tempoh yang lama. Air fryer menggunakan satu atau dua sudu kecil minyak untuk melapisi permukaan makanan, dan haba datang daripada udara, bukan daripada minyak itu sendiri.

Maknanya minyak tidak dipanaskan berterusan pada suhu tinggi dalam kuantiti besar. Ia melapisi makanan, membantu permukaan menjadi perang dan rangup, dan sebahagian besarnya diserap ke dalam makanan.

Dua syarat

1. Jangan gunakan penyembur aerosol

Penyembur minyak masak komersial mengandungi pendorong dan kadangkala lesitin, yang boleh melekat pada salutan bakul air fryer dan merosakkannya dari masa ke masa. Ini nasihat yang diberikan oleh kebanyakan pengeluar air fryer sendiri.

Sebaliknya, gaulkan makanan dengan minyak di dalam mangkuk sebelum memasukkannya ke dalam bakul, atau gunakan botol penyembur boleh isi semula yang anda isi sendiri dengan minyak zaitun.

2. Gunakan suhu sederhana

Kebanyakan resipi air fryer berfungsi dengan baik pada suhu sederhana, dan itu juga di mana minyak zaitun paling selesa. Jika anda menetapkan suhu paling tinggi untuk masa yang lama, anda mungkin melepasi takat asap, dan minyak akan mula berbau hangit.

Berapa banyak minyak untuk digunakan

Jauh kurang daripada yang anda sangka. Satu hingga dua sudu kecil cukup untuk sebakul sayur atau kentang. Matlamatnya adalah lapisan nipis pada permukaan, bukan kolam di dasar bakul.

Minyak yang berlebihan akan menitis ke dalam laci di bawah, terbakar di situ, dan menghasilkan asap serta bau hangit yang tiada kaitan dengan makanan anda.

Apa yang sesuai dimasak

• Kentang dan ubi keledek yang dipotong dan digaul dengan minyak dan garam
• Sayur seperti brokoli, kembang kol dan lobak merah
• Ayam yang dibumbui dan digaul dengan sedikit minyak
• Ikan, yang memerlukan minyak paling sedikit
• Kacang kuda untuk snek rangup
• Roti yang dipotong dadu untuk crouton salad

Satu tabiat yang berbaloi

Gunakan minyak zaitun untuk memasak di dalam air fryer, kemudian curahkan sedikit minyak mentah ke atas makanan selepas ia keluar. Haba melembutkan rasa minyak; curahan terakhir mengembalikannya.