Boleh guna minyak zaitun extra virgin untuk menggoreng?

Jawapan ringkas: boleh untuk menumis, membakar dan memasak harian pada haba sederhana. Untuk menggoreng banjir pada suhu sangat tinggi, minyak yang lebih murah lebih munasabah.

Tentang takat asap

Minyak zaitun extra virgin mempunyai takat asap yang lebih tinggi daripada yang sering diandaikan — cukup untuk kebanyakan masakan dapur rumah. Yang lebih penting ialah kestabilannya: minyak dengan keasidan rendah dan polifenol tinggi cenderung bertahan lebih baik pada haba berbanding minyak yang sudah lama atau berkualiti rendah.

Di mana ia berbaloi

• Dicurah mentah selepas masak — di sinilah rasa dan polifenol paling terserlah
• Menumis bawang, bawang putih dan rempah pada api sederhana
• Membakar sayur, ikan atau ayam dalam ketuhar
• Salad, perapan dan sos sejuk

Di mana ia tidak berbaloi

Menggoreng banjir menggunakan minyak dalam kuantiti besar pada suhu tinggi untuk tempoh lama. Rasa halus dan polifenol yang menjadikan extra virgin mahal akan hilang dalam proses itu. Gunakan minyak masak biasa untuk kerja itu, dan simpan extra virgin untuk sentuhan akhir.

Untuk isi rumah yang memasak banyak, botol 3 liter lebih berbaloi untuk kegunaan harian, sambil menyimpan botol 500ml untuk hidangan mentah.