Minyak zaitun dengan roti: ujian rasa yang paling jujur

Mencicah roti dengan minyak zaitun adalah hidangan yang paling mudah di dalam senarai ini, dan juga yang paling mendedahkan. Tiada bawang putih, tiada haba, tiada bahan lain untuk menutup apa-apa. Anda akan merasa minyak itu sebagaimana adanya.

Cara asas

Tuang minyak zaitun ke dalam pinggan cetek sehingga ia menutupi dasar. Tambah secubit garam laut. Pecahkan roti dengan tangan, bukan dipotong, dan cicah.

Roti yang dipecahkan mempunyai permukaan yang kasar yang memegang minyak dengan lebih baik daripada permukaan yang dipotong dengan pisau. Ini kedengaran remeh tetapi ia memberi perbezaan yang nyata.

Apa yang anda patut rasa

Minyak zaitun extra virgin yang segar sepatutnya memberi anda tiga perkara, mengikut urutan:

1. 1.Bau buah — hijau seperti rumput baru dipotong atau daun tomato, atau lebih matang dan lembut
2. 2.Kepahitan ringan di bahagian belakang lidah
3. 3.Rasa pedas yang menangkap di belakang tekak beberapa saat selepas menelan

Jika anda tidak mendapat apa-apa daripada ketiga-tiganya — jika minyak itu hanya terasa berminyak dan tidak lebih — minyak itu sama ada telah ditapis, sudah lama, atau telah disimpan dengan buruk.

Cara menambah tanpa menyembunyikan

Setelah anda merasa minyak itu sendiri, tambahan ini bagus untuk meja:

• Garam laut kasar dan lada hitam yang baru dikisar
• Bawang putih yang diketuk, dibiarkan sepuluh minit di dalam minyak
• Za'atar atau sumac, jika anda ada
• Cili kering yang dihancurkan
• Daun oregano atau thyme kering
• Sedikit cuka balsamic di tepi pinggan, bukan dicampur

Roti yang sesuai

Roti dengan struktur terbuka dan kerak yang tegas berfungsi paling baik — roti sourdough, baguette, ciabatta, atau roti Arab yang tebal. Roti putih lembut akan menyerap terlalu banyak minyak dan menjadi lembik.

Roti semalam yang dibakar semula sebentar juga sangat sesuai, dan ia cara yang baik untuk menggunakan roti yang sudah mula keras.

Gunakan extra virgin untuk ini. Gred "pure" dan "light" telah ditapis, dan rasa adalah perkara yang dibuang semasa penapisan — tiada apa yang tinggal untuk dicicah.