Sayur bakar dengan minyak zaitun: cara mendapat tepi yang perang

Membakar dalam ketuhar adalah salah satu kegunaan terbaik untuk minyak zaitun dalam masakan panas. Suhu ketuhar berada dalam julat yang selesa untuk extra virgin, dan rasa minyak menjadi lebih manis dan lebih bulat dengan haba kering.

Kaedah

1. 1.Potong sayur kepada saiz yang sama supaya ia masak pada kadar yang sama
2. 2.Gaul di dalam mangkuk, bukan di atas dulang — setiap kepingan perlu dilapisi
3. 3.Gunakan cukup minyak untuk melapisi, bukan untuk merendam. Satu hingga dua sudu besar untuk sedulang sayur
4. 4.Tambah garam sebelum membakar, bukan selepas
5. 5.Susun dalam satu lapisan dengan ruang antara kepingan
6. 6.Bakar pada suhu sederhana tinggi sehingga tepinya perang
7. 7.Curah sedikit minyak zaitun mentah di atasnya selepas ia keluar

Kesilapan yang paling biasa

Dulang yang terlalu penuh. Jika kepingan sayur bersentuhan antara satu sama lain, wap yang keluar daripadanya terperangkap, dan sayur itu dikukus dan bukan dibakar. Hasilnya lembik dan pucat.

Gunakan dua dulang jika perlu. Ruang antara kepingan adalah perbezaan antara tepi yang perang dan sayur yang basah.

Apa yang sesuai dibakar

• Kentang dan ubi keledek — potong lebih kecil daripada yang anda fikir
• Lobak merah, dipotong memanjang
• Labu dan pumpkin
• Brokoli dan kembang kol — tepi yang perang adalah bahagian terbaik
• Bawang besar, dipotong suku
• Terung, yang menyerap banyak minyak — gunakan sedikit lebih
• Tomato ceri, yang pecah dan menjadi manis

Kenapa menggaul di dalam mangkuk

Menuang minyak terus ke atas dulang kelihatan lebih mudah, tetapi ia menghasilkan kolam di sesetengah tempat dan kepingan kering di tempat lain. Kepingan yang tidak berminyak tidak akan menjadi perang; kepingan yang terlalu berminyak akan menjadi lembik.

Menggaul di dalam mangkuk dengan tangan mengambil masa tiga puluh saat dan menyelesaikan kedua-dua masalah.

Curahan terakhir

Minyak yang dibakar bersama sayur telah kehilangan sebahagian besar baunya kepada haba — itu normal, dan ia telah melakukan tugasnya. Satu sudu kecil minyak mentah yang dicurah selepas sayur keluar dari ketuhar mengembalikan rasa itu, dan ia perbezaan yang anda boleh rasa serta-merta.