Telur dengan minyak zaitun: kenapa ia lebih baik daripada mentega

Telur adalah tempat yang paling mudah untuk menggantikan mentega dengan minyak zaitun, dan salah satu tempat di mana penggantian itu benar-benar satu peningkatan dan bukan sekadar pilihan.

Kenapa mentega terbakar dan minyak zaitun tidak

Mentega mengandungi air dan pepejal susu di samping lemak. Pepejal susu itulah yang hangus dan menjadi perang gelap pada suhu yang agak rendah — bintik hitam yang anda lihat di dalam kuali bukan lemak yang terbakar.

Minyak zaitun tidak mempunyai pepejal susu, jadi masalah itu tidak timbul. Anda mempunyai julat suhu yang lebih luas untuk bekerja, dan lebih sedikit ruang untuk tersilap.

Telur hancur

1. 1.Panaskan satu sudu besar minyak zaitun dalam kuali pada api yang rendah — lebih rendah daripada yang anda sangka perlu
2. 2.Pukul telur dengan secubit garam dan tuang masuk
3. 3.Kacau perlahan dengan spatula, tarik telur dari tepi ke tengah
4. 4.Angkat dari api semasa ia masih kelihatan sedikit kurang masak — ia akan terus masak dalam kuali
5. 5.Curah sedikit minyak zaitun mentah di atasnya sebelum dihidang

Curahan terakhir itu adalah bahagian yang paling kerap ditinggalkan dan yang paling banyak memberi perbezaan. Haba melembutkan rasa minyak; minyak mentah di atas mengembalikannya.

Telur dadar

Gunakan api sederhana dan cukup minyak untuk melapisi dasar kuali sepenuhnya. Minyak zaitun membantu tepi telur dadar menjadi perang keemasan tanpa bahagian yang hangus yang biasa berlaku dengan mentega.

Telur goreng

Di Sepanyol, telur goreng dalam minyak zaitun adalah hidangan standard, dan kaedahnya menggunakan lebih banyak minyak daripada yang biasa di sini: cukup untuk kolam cetek, dengan minyak panas disenduk ke atas putih telur semasa ia masak.

Hasilnya tepi yang rangup dan berbuih dengan kuning telur yang masih cair. Jika itu terlalu banyak minyak untuk citarasa anda, satu sudu besar pada api sederhana sudah memadai.

Telur rebus

Tiada minyak terlibat dalam memasak, tetapi telur rebus yang dibelah dua dengan minyak zaitun, garam dan lada hitam di atasnya adalah salah satu hidangan paling mudah di dalam senarai ini.

Telur rebus yang dilecek dengan minyak zaitun juga menggantikan mayonis dengan baik dalam sandwic telur — rasanya lebih bersih dan ia tidak memerlukan apa-apa dari peti sejuk.