Minyak zaitun berbanding minyak masak lain

Tiada satu minyak yang terbaik untuk semua kegunaan. Perbezaan sebenar terletak pada cara ia dihasilkan dan bagaimana ia bertindak balas terhadap haba.

Minyak zaitun extra virgin

Diperah secara mekanikal daripada buah, tanpa haba tinggi atau pelarut. Ia mengekalkan rasa dan polifenol daripada buah itu. Paling berbaloi digunakan mentah atau pada haba sederhana. Harganya lebih tinggi kerana prosesnya lebih perlahan dan hasilnya lebih sedikit.

Minyak kelapa

Rasa dan aroma yang kuat, yang sesuai untuk sesetengah hidangan dan mengganggu yang lain. Pekat pada suhu bilik di iklim sejuk, cair di Malaysia. Pilihan yang baik apabila rasa kelapa itu memang dikehendaki.

Minyak sawit dan minyak masak biasa

Murah, stabil pada haba tinggi, dan rasa yang neutral. Inilah pilihan yang masuk akal untuk menggoreng banjir dalam kuantiti besar. Ia ditapis, jadi ia tidak membawa rasa atau polifenol.

Minyak bunga matahari dan biji

Neutral dan murah, biasanya diekstrak menggunakan haba atau pelarut kemudian ditapis. Sesuai untuk pembakaran di mana rasa minyak tidak dikehendaki.

Cara praktikal

Kebanyakan dapur Malaysia menyimpan dua minyak: satu yang murah dan neutral untuk menggoreng, dan satu extra virgin untuk hidangan mentah, salad dan sentuhan akhir. Itu cara paling munasabah untuk mendapatkan rasa tanpa membazir.

Kami tidak membuat perbandingan kesihatan antara minyak. Perbezaan yang dinyatakan di sini adalah tentang pemprosesan, rasa dan kegunaan.