Minyak zaitun dan minyak sawit: dua minyak, dua tugas

Minyak masak berasaskan sawit adalah minyak lalai di kebanyakan dapur Malaysia, dan atas sebab yang baik: ia murah, tahan haba tinggi, dan hampir tiada rasa. Minyak zaitun extra virgin adalah sebaliknya pada ketiga-tiga perkara itu.

Kami tidak akan membuat dakwaan kesihatan untuk mana-mana satu. Apa yang boleh dibandingkan dengan jujur adalah rasa, tingkah laku pada haba, kos setiap hidangan, dan hidangan yang sesuai dengan setiap satu.

Rasa

Minyak masak sawit yang ditapis hampir neutral. Itu satu kelebihan: ia tidak mengganggu rasa rempah, santan atau belacan dalam masakan tempatan. Hidangan itu rasanya seperti yang sepatutnya.

Minyak zaitun extra virgin mempunyai rasa yang jelas — hijau, sedikit pahit, pedas di belakang tekak. Dalam sesetengah hidangan itu yang anda mahukan; dalam yang lain ia bertembung.

Haba

Minyak masak sawit yang ditapis mempunyai takat asap yang tinggi dan boleh digunakan semula beberapa kali, yang menjadikannya sesuai untuk menggoreng banjir. Itu kerja yang ia lakukan dengan baik dan murah.

Minyak zaitun extra virgin sesuai untuk haba sederhana — menumis, membakar dalam ketuhar, menggoreng cetek. Untuk menggoreng banjir ia bukan tidak selamat; ia hanya membazir, kerana rasa dan polifenol yang anda bayar akan musnah dalam proses itu.

Kos setiap hidangan

Perbandingan setiap liter mendorong orang ke arah kesimpulan yang salah. Pengiraan yang berguna ialah kos setiap hidangan, dan ia bergantung sepenuhnya pada kaedah memasak.

Menggoreng banjir menggunakan minyak dalam kuantiti besar, jadi perbezaan harga menjadi besar. Mencurah satu sudu kecil ke atas sup menggunakan 5ml, dan pada kuantiti itu perbezaannya jauh lebih kecil daripada yang kelihatan di rak.

Cara kebanyakan dapur menyelesaikannya

Dengan menyimpan kedua-duanya, dan menggunakan setiap satu untuk kerja yang sesuai dengannya.

• Minyak masak sawit: menggoreng banjir, masakan wok pada api besar, apa-apa yang menggunakan semula minyak
• Minyak zaitun: salad, hummus, sup dan bubur, sayur bakar, telur, pasta, roti, sentuhan akhir
• Kedua-duanya boleh: menumis pada api sederhana, nasi goreng, ayam panggang

Ini bukan kompromi. Dapur Mediterranean sendiri melakukan perkara yang sama — minyak yang lebih murah untuk menggoreng, extra virgin untuk sentuhan akhir.