Apa itu polifenol dalam minyak zaitun?

Polifenol ialah sebatian semula jadi yang terdapat dalam buah zaitun dan berpindah ke dalam minyak semasa perahan. Ia bertanggungjawab untuk rasa pahit dan pedas dalam minyak zaitun extra virgin yang segar.

Kenapa kandungannya berbeza

• Varieti zaitun — sesetengah varieti secara semula jadi lebih tinggi
• Masa tuaian — buah yang dituai lebih awal biasanya lebih tinggi polifenolnya
• Kelajuan pemprosesan — lambat memerah bermakna lebih banyak hilang
• Haba — penapisan membuang sebahagian besar polifenol
• Umur dan penyimpanan — kandungannya menurun dari masa ke masa

Angka Olivko

Olivko mengandungi kira-kira 500 mg/kg polifenol. Buah zaitun diperah dalam masa kira-kira tiga hingga empat jam selepas dituai, yang membantu mengekalkan kandungan ini bersama keasidan yang rendah pada 0.18%.

Kandungan polifenol berubah mengikut musim tuaian. Kami tidak membuat sebarang dakwaan kesihatan berdasarkan angka ini — ia ukuran kualiti dan kesegaran.