Kualiti & ujian
Apa itu keasidan bebas dalam minyak zaitun?
Had antarabangsa ialah 0.8%. Olivko pada 0.18%. Apa bezanya?
10 Oktober 2026 · 1 minit bacaan
Keasidan bebas tidak ada kaitan dengan rasa masam. Ia bukan pH. Ia mengukur berapa banyak asid lemak dalam minyak yang telah terlerai daripada struktur asalnya — dan itu memberitahu anda sesuatu tentang keadaan buah zaitun sebelum ia diperah.
Kenapa angka itu naik
- Buah zaitun yang jatuh ke tanah dan diambil kemudian
- Buah yang lebam atau rosak semasa pengangkutan
- Jarak masa yang lama antara tuaian dan perahan
- Haba semasa penyimpanan atau pemprosesan
Setiap satu memberi masa kepada enzim untuk memecahkan lemak. Jadi keasidan yang rendah bukan sekadar nombor cantik — ia bukti bahawa buah itu dalam keadaan baik dan diproses dengan cepat.
Had rasmi
- Extra virgin: maksimum 0.8%
- Virgin: maksimum 2.0%
- Minyak zaitun ditapis: lebih tinggi, kemudian diturunkan secara kimia
Perhatikan bahawa 0.8% ialah garisan lulus, bukan markah penuh. Minyak pada 0.75% dan minyak pada 0.18% kedua-duanya boleh dilabel extra virgin, tetapi ia bukan produk yang sama.
Apa lagi yang diukur
Laporan makmal Olivko (ONH Tunis, N° 2025B1064) turut merekodkan nilai peroksida 8.0, K232 pada 2.13, K270 pada 0.15, dan kelembapan 0.10%. Nilai peroksida menunjukkan tahap pengoksidaan awal; K232 dan K270 mengesan sama ada minyak telah terdedah kepada haba atau pemprosesan. Kesemuanya berada dalam had extra virgin.
Keasidan berubah mengikut musim tuaian, jadi angka yang betul ialah angka pada laporan untuk kelompok yang anda beli — bukan angka pemasaran yang dicetak sekali dan dikekalkan selamanya.
