Ujian minyak zaitun di rumah: yang mana sebenarnya berfungsi

Beberapa ujian "minyak zaitun asli atau palsu" beredar di media sosial Malaysia. Kebanyakannya tidak membuktikan apa-apa, dan sebahagiannya akan memberi anda jawapan yang salah dengan yakin. Berikut adalah apa yang setiap satu sebenarnya menunjukkan.

Ujian peti sejuk: tidak sah

Dakwaannya: masukkan minyak ke dalam peti sejuk, dan jika ia membeku ia asli. Ini yang paling meluas tersebar, dan ia tidak benar.

Minyak zaitun mengandungi campuran lemak tepu dan tak tepu yang berbeza mengikut varieti zaitun, kawasan dan musim tuaian. Sesetengah minyak tulen langsung tidak membeku pada suhu peti sejuk; sesetengah campuran membeku dengan cantik. Majlis Zaitun Antarabangsa tidak mengiktiraf ujian ini, dan tiada makmal menggunakannya.

Ujian pembakaran: tidak sah

Dakwaannya: minyak zaitun asli akan menyalakan sumbu pelita. Ia memang benar bahawa minyak zaitun terbakar — ia digunakan sebagai bahan bakar pelita selama ribuan tahun. Tetapi begitu juga hampir setiap minyak tumbuhan yang lain.

Ujian yang lulus oleh minyak kanola, minyak bunga matahari dan minyak zaitun secara sama rata tidak membezakan apa-apa.

Ujian warna: tidak sah

Dakwaannya: minyak yang lebih hijau adalah lebih baik. Panel penilai rasmi menghidangkan sampel dalam gelas biru gelap khusus supaya pencicip tidak dapat melihat warna, kerana warna dikenal pasti sebagai sumber berat sebelah yang tidak memberikan maklumat berguna.

Warna bergantung pada varieti, kematangan buah, sama ada minyak ditapis, dan berapa lama ia dalam botol. Ia juga perkara yang paling mudah diubah dengan sengaja.

Ujian yang benar-benar berguna: hidu dan rasa

Ini kaedah yang digunakan oleh panel rasmi, dan ia boleh dilakukan di dapur anda.

1. 1.Tuang kira-kira satu sudu besar ke dalam gelas kecil
2. 2.Tutup gelas dengan tapak tangan dan panaskan dengan tangan selama beberapa saat
3. 3.Buka dan hidu. Cari bau buah segar, rumput baru dipotong atau daun tomato
4. 4.Hirup sedikit dan biarkan ia melapisi seluruh mulut
5. 5.Telan, dan perhatikan rasa pedas di belakang tekak beberapa saat kemudian

Minyak extra virgin yang segar memberi anda sesuatu pada setiap peringkat. Minyak yang telah ditapis, lama, atau dicampur dengan minyak biji memberi sedikit atau tiada apa-apa — ia hanya terasa berminyak.

Bau yang menandakan masalah

• Krayon, kadbod, cat lama atau kacang basi — minyak telah teroksida
• Cuka atau wain — penapaian berlaku sebelum perahan
• Lumpur atau tanah lembap — minyak dibiarkan terlalu lama di atas mendapan
• Logam — sentuhan terlalu lama dengan logam semasa pemprosesan
• Tiada apa-apa langsung — bukan kecacatan secara teknikal, tetapi minyak tanpa bau bukan extra virgin yang segar

Apa yang mengalahkan mana-mana ujian di rumah

Laporan makmal. Keasidan bebas, nilai peroksida dan K270 bersama-sama memberitahu anda tentang kesegaran, pengoksidaan, dan sama ada minyak yang ditapis telah dicampur masuk — tiga perkara yang hidung anda tidak dapat mengesahkan.

Jika penjual tidak dapat memberikan laporan untuk kelompok semasa, dengan nama makmal dan tarikh, itu memberitahu anda lebih banyak daripada mana-mana ujian peti sejuk.