Bagaimana minyak zaitun dipalsukan, dan kenapa sukar dikesan

Minyak zaitun adalah antara makanan yang paling kerap dipalsukan di dunia. Ramai orang membayangkan ini bermakna bahan kimia pelik atau air berwarna. Ia hampir tidak pernah begitu.

Tiga bentuk yang paling biasa

1. Gred yang salah

Minyak yang sepatutnya dikelaskan sebagai virgin, atau sebagai minyak yang ditapis, dijual sebagai extra virgin. Ia masih minyak zaitun sepenuhnya — ia cuma bukan gred yang tertera pada label, dan ia sepatutnya berharga lebih rendah.

Ini bentuk yang paling biasa, dan ia juga yang paling sukar dikesan oleh pengguna, kerana tiada apa yang "salah" dengan minyak itu dalam erti kata yang jelas.

2. Dicampur dengan minyak biji

Minyak bunga matahari, kanola atau soya yang lebih murah dicampur dengan sedikit minyak zaitun dan dijual sebagai extra virgin. Pada kuantiti yang kecil ini sukar dirasai, terutamanya jika minyak zaitun yang digunakan mempunyai rasa yang kuat.

3. Asal usul yang salah

Minyak daripada satu negara dibotolkan di negara lain dan dipasarkan seolah-olah ia berasal dari situ. Ini sering kali sah dari segi undang-undang jika label itu tepat, tetapi pembungkusan boleh mencadangkan sesuatu yang label itu tidak nyatakan.

Kenapa ia sukar dikesan

Anda tidak boleh melihat mana-mana daripadanya. Warna tidak membantu — ia boleh diubah. Harga membantu sedikit, tetapi minyak yang mahal juga boleh dipalsukan, dan minyak yang murah mungkin jujur tentang gredanya.

Rasa membantu lebih banyak. Minyak yang dicampur dengan minyak biji cenderung terasa datar — ia kehilangan kepahitan dan kepedasan yang datang daripada polifenol, kerana minyak biji tidak membawanya.

Apa yang makmal cari

• K270 — penyerapan ultraungu yang naik apabila minyak yang ditapis hadir
• Profil asid lemak — setiap minyak mempunyai tandatangan tersendiri, dan minyak biji kelihatan berbeza daripada minyak zaitun
• Sterol — sebatian yang profilnya berbeza antara jenis minyak tumbuhan
• Keasidan bebas dan nilai peroksida — untuk kesegaran dan pengendalian

Ini sebabnya laporan makmal penting dan ujian di rumah tidak. Ujian ini memerlukan peralatan yang tiada di dapur sesiapa.

Cara melindungi diri anda

1. 1.Beli daripada penjual yang boleh menamakan pengimport rasminya
2. 2.Minta laporan makmal untuk kelompok semasa, dengan nama makmal dan tarikh
3. 3.Pilih minyak single origin dan bukan "campuran"
4. 4.Cari tarikh tuaian pada label
5. 5.Rasa minyak itu sendiri sebelum menggunakannya dalam masakan
6. 6.Berhati-hati dengan harga yang jauh di bawah segala-galanya di rak