Macam mana nak tahu minyak zaitun asli atau palsu?

Minyak zaitun adalah antara makanan yang paling kerap dipalsukan di dunia. Biasanya ia bukan air atau bahan kimia — ia minyak zaitun yang telah ditapis, atau minyak biji yang lebih murah, dicampur dan dijual sebagai extra virgin. Masalahnya, anda tidak boleh melihat perbezaan itu dengan mata kasar.

1. Ujian peti sejuk tidak sah

Anda mungkin pernah dengar: masukkan minyak ke dalam peti sejuk, kalau ia beku maknanya asli. Ini tidak benar. Minyak zaitun mengandungi campuran lemak yang berbeza mengikut varieti zaitun dan musim tuaian, jadi sesetengah minyak tulen langsung tidak membeku, manakala minyak campuran boleh membeku. Majlis Zaitun Antarabangsa sendiri tidak mengiktiraf ujian ini.

2. Minta nombor keasidan bebas

Ini ujian yang betul-betul bermakna. Keasidan bebas mengukur sejauh mana lemak dalam minyak telah terurai — semakin tinggi angkanya, semakin teruk keadaan buah zaitun atau semakin lambat ia diproses. Piawaian antarabangsa membenarkan sehingga 0.8% untuk extra virgin. Itu had maksimum, bukan sasaran.

Olivko diuji oleh ONH Tunis (laporan N° 2025B1064, bertarikh 17 Mac 2026) pada keasidan 0.18% — kurang daripada satu perempat had antarabangsa. Jika jenama lain tidak dapat memberikan angka mereka, itu sendiri satu jawapan.

3. Cari tarikh tuaian, bukan hanya tarikh luput

Minyak zaitun bukan wain — ia tidak bertambah baik dengan masa. Tarikh luput boleh ditetapkan dua tahun dari pembotolan tanpa memberitahu anda bila buah itu sebenarnya dituai. Pengeluar yang serius menyatakan musim tuaian.

4. Periksa asal usul tunggal

Label seperti "dibungkus di Itali" tidak sama dengan "dihasilkan di Itali". Banyak minyak yang dijual dengan label Eropah sebenarnya berasal dari beberapa negara, dicampur, kemudian dibotolkan di tempat lain. Minyak single origin datang dari satu sumber sahaja — buah dituai, diperah dan dibotolkan di tempat yang sama.

5. Rasa dan bau

Minyak zaitun extra virgin yang segar berbau seperti tumbuhan hijau, rumput baru dipotong, atau kadangkala tomato dan daun. Apabila ditelan, ia selalunya meninggalkan rasa pedas sedikit di belakang tekak. Rasa pedas itu datang daripada polifenol dan merupakan tanda yang baik. Minyak yang berbau seperti lilin, kadbod atau tidak berbau langsung kemungkinan besar telah ditapis atau sudah lama.

Ringkasnya: lupakan ujian peti sejuk. Tanya tiga perkara — berapa keasidan bebasnya, dari mana ia datang, dan bila ia dituai. Penjual yang yakin akan menjawab ketiga-tiganya.