Ikan dan ayam dengan minyak zaitun: perapan dan pembakaran

Minyak zaitun adalah asas perapan yang baik atas sebab kimia yang mudah: kebanyakan sebatian rasa dalam herba, bawang putih dan rempah larut dalam lemak dan bukan dalam air. Minyak mengeluarkan rasa itu dan membawanya ke permukaan daging.

Perapan asas

Tiga bahagian minyak zaitun, satu bahagian asid — jus limau, lemon atau cuka — dengan garam, bawang putih dan apa-apa herba yang ada. Itu sahaja.

Nisbah itu sama dengan sos salad, kerana ia berfungsi dengan cara yang sama. Minyak membawa rasa; asid menukarkan permukaan daging.

Berapa lama untuk memerap

• Ikan: 15 hingga 30 minit, tidak lebih. Asid mula "memasak" ikan dan teksturnya menjadi berkapur
• Dada ayam: 30 minit hingga 2 jam
• Ayam dengan tulang dan kulit: 2 hingga 6 jam, atau semalaman di dalam peti sejuk
• Sayur: 15 hingga 30 minit sudah memadai

Had masa untuk ikan adalah yang paling penting. Jika anda mahu memerap ikan lebih lama, tinggalkan asid dan gunakan minyak zaitun, bawang putih dan herba sahaja, kemudian tambah perahan limau selepas memasak.

Ikan bakar

Ikan memerlukan minyak paling sedikit daripada mana-mana protein. Sapu lapisan nipis minyak zaitun pada ikan dan pada dulang, bumbui dengan garam, dan bakar.

Sebaik sahaja ia keluar, curah minyak zaitun mentah dan perahan limau di atasnya. Ini kaedah standard di seluruh Mediterranean dan ia berfungsi dengan hampir setiap ikan yang ada di Malaysia.

Ayam panggang

Gaul ketulan ayam dengan minyak zaitun, garam, bawang putih dan lada hitam, dan bakar pada suhu sederhana tinggi sehingga kulitnya perang. Minyak zaitun membantu kulit menjadi rangup tanpa hangus, yang kadangkala berlaku dengan mentega.

Tambahkan sayur ke dalam dulang yang sama — kentang, lobak merah, bawang — digaul dengan minyak yang sama. Ia masak dalam lemak yang menitis dari ayam dan tidak memerlukan dulang berasingan.

Satu nota tentang haba

Membakar dalam ketuhar pada suhu sederhana tinggi berada dalam julat yang selesa untuk minyak zaitun extra virgin. Memanggang terus di bawah elemen yang sangat panas, atau di atas bara terbuka, boleh melepasi takat asapnya — jika minyak mula berasap, jarakkan makanan daripada sumber haba.